Enološki nasveti

Vsaka ustvarjalnost se rodi iz ljubezni do stvari, ki jo počneš. S spretnostjo in osebnim okusom ji lahko vdahneš svoj pečat. Grozdje ostaja večen izziv, saj ima čudovito in hkrati zahtevno lastnost, da je iz leta v leto drugačno, da vinarju omogoča nove izkušnje, a ga hkrati vedno znova postavlja pred nove preizkušnje.

Marsikaj, kar bo zaznamovalo bodoče vino, se zgodi že v vinogradu, saj je dobra surovina predpogoj za žlahtnost vina. Prava izbira vinske opreme pri predelavi grozdja in negi vina pa je zagotovilo, da bo 'rojstvo' novega vina res pravi praznik.

Vipavaka dolina

Maceracija

Mnenje enologa:

Kakovost in stil rdečih vin sta v veliki meri odvisna od maceracije in pravilno vodene ekstrakcije polifenolov - antocianov in taninov. S pravilno vodeno ekstrakcijo lahko vplivamo tako na barvo rdečih vin kot na samo strukturo okusa...

več>>

 

Stiskanje grozdja

Mnenje enologa:

Stiskanje grozdja je zelo pomemben proces v predelavi grozdja. Z njim namreč vplivamo na ekstrakcijo različnih spojin iz grozdja v mošt. Poleg primarnih spojin grozdja, kot so sladkor, kisline, minerali, s stiskanjem prehajajo v mošt tudi pomembni sekundarni metaboliti, kot so prekurzorji arom in polifenolne spojine...

več>>