Zaprt sistem stiskanja

Polovica bobna je prekrita z neprepustno membrano, po drugi polovici pa vzdolžno potekajo perforirani odtočni kanali. S pomočjo vgrajenega kompresorja ustvarimo v bobnu želen tlak, ki prek membrane pritiska na grozdno maso in iztiska mošt. Mošt odteka skozi odtočne odprtine v zbirno korito. Mehko stiskanje grozdja ali drozge prek membrane s pomočjo stisnjenega zraka prepreči mehanske poškodbe grozdja ter tako zagotavlja visoko kakovost pridobljenega mošta in vina.

Odtočni kanali so elektropolirani. Prednosti elektropolirane površine:

• zmanjšano prijemanje drozge na površino, zato posledično boljše odtekanje mošta skozi drenažne luknje,
• lažje čiščenje, manjša poraba vode,
• svetel in sijajen izgled površine,
• zmanjšana možnost tvorbe oblog na materialu,
• povečana korozijska odpornost materiala.

Stiskalnice z zaprtim bobnom lahko uporabljamo tudi za fermentacijo in maceracijo drozge v bobnu. V tem primeru je priporočljivo, da je boben stiskalnice opremljen tudi s hladilnim plaščem (pillow plate).

Prednost zaprtega sistema je zmanjšana možnost oksidacije mošta.