Pivovarstvo je z investicijskega vidika kar zahteven podvig, zato je zelo pomembno, da imate že pred nakupom opreme jasno zastavljena izhodišča in cilje.
Kakšno pivovarno bi imeli?
Želite postaviti lastno kraft pivovarno za izvajanje profitne dejavnosti? Bo pivovarna namenjena samo pridobivanju piva ali mogoče razmišljate o tem, da bi v kompleks vključili tudi lastno točilnico?
Že imate gostinski objekt in želite svojo ponudbo popestriti s hišnim pivom?
Pred nakupom opreme se posvetujte s strokovnjaki, ki vam bodo pomagali sestaviti optimalno postavitev pivovarne glede na vaše cilje in želene proizvodne kapacitete. Pri načrtovanju upoštevate tudi možnost kasnejše širitve dejavnosti.
Na kapaciteto pivovarne vpliva več dejavnikov:
- konfiguracija varilnice (nekateri modeli varilnic so narejeni tako, da omogočajo sočasno izvajanje procesov v ločenih posodah),
- število razpoložljivih fermentorjev in zorilnih posod,
- tehnološki postopek.
Izbira varilnice
Izberite varilnico, ki bo konfiguracijsko ustrezala vašemu prostoru, načinu dela in omogočala pridobivanje želenih količin pivine.
Pozanimajte se o razpoložljivih izvedbah. Varilnica je lahko sestavljena iz manjšega števila večnamenskih posod, ki so opremljene za izvajanje več faz varilnega procesa (drozgalnik-cedilnik, kotel-whirlpool), lahko pa je kombinacija večjega števila posod, v katerih se izvajajo ločeni procesi. Pri nekaterih postavitvah je že vključena posoda za toplo vodo.
Kaj določa kapaciteto pivovarne?
1) Količina pivine, ki jo proizvedete z eno šaržo
Pozanimajte se, koliko pivine proizvedete z eno šaržo. Ena šarža pri vseh sistemih traja ca. 7 do 8 ur. Konfiguracija varilnice pri tem ne igra velike vloge. To je namreč čas, ki je potreben za izvedbo vseh procesov, ki se izvedejo v varilnici, od segrevanja vode, vmešavanja slada in drozganja, filtriranja, hmeljanja do pretoka pivine v posode za fermentacijo.
Pivo potrebuje svoj čas in prostor, da pravilno in uspešno dozori.
2) Število šarž v 24 urah
Podatek o količini pivine, ki jo pridobite z eno šaržo, še ne določa kapacitete vaše pivovarne. Zakaj?
- V enem dnevu lahko naredite več šarž.
- Nekatere konfiguracije varilnic omogočajo hkratno izvajanje več procesov, tako da lahko z drozganjem nove količine slada začnete že pred pretokom pivine (knock-out) iz kotla v fermentacijske posode. Skupni čas, ki ga potrebujete za dve šarži, se s tem občutno skrajša. Pozanimajte se torej tudi, koliko šarž na dan lahko z varilnico naredite, če koristite možnost sočasnega izvajana več procesov.
3) Količina razpoložljivih enot za fermentacijo in zorenje pivine
Obstaja pomembna razlika med kapaciteto varilnice in kapaciteto pivovarne. Velika kapaciteta varilnice vam namreč nič ne koristi, če ne razpolagate tudi z ustreznim številom enot za shranjevanje pivine, kar tudi določa kapaciteto celotne pivovarne. Zvarite lahko namreč le toliko pivine, kolikor imate na razpolago posod za fermentacijo in zorenje.
Pivo za zorenje potrebuje 3 do 4 tedne, odvisno od vrste.
Primer izračuna kapacitete: Varilnica Škrlj BHM 500 L
To bi veljalo v primeru, da razpolagate z varilnico in enim fermentorjem, ki je volumensko enak eni šarži varilnice. Upoštevati morate namreč dejstvo, da pivo v fermentorju zori od 3 do 4 tedne. Z novo kuho pa lahko začnete, šele ko izpraznite fermentor. Se pravi, da bi v navedenem primeru lahko kuhali 1x mesečno.
Pri takšni postavitvi je izkoristek opreme majhen in predstavlja predvsem velik strošek. Če boste varili manjše količine piva, kupite raje manjšo varilnico. Za pridobivanje večjih količin piva, pa boste potrebovali dodatne fermentorje in zorilne posode, torej večjo kapaciteto pivovarne.
Kompaktna varilnica BHM 500
Nazivna velikost varilnice: 500 L
Velikost šarže: 500 L
| število šarž/24 ur | max. količina pridobljene pivine (ca.) | skupni čas varjenja (ca.) |
| 1 | 500 L | 7 - 8 ur |
| 2 | 1000 L | 10 ur |
| 3 | 1500 L | 15 ur |
| 4 | 2000 L | 20 ur |
V nadaljevanju si lahko pogledate dva primera postavitve pivovarne v kombinaciji z varilico BHM 500 L.
Postavitev 1:
3 x fermentor ZMI 1000 L
1 x zorilna posoda LMI 1000 L
1 x posoda za toplo vodo WTX 1200 L
1 x posoda za mrzlo vodo CTX 1200 L
2 šarži po 500L = 1000 L/teden
1000 L x 52 tednov = 52.000 L/leto
Za takšno količino pivine potrebujete (ob predpostavki, da bo tedenska količina proizvedene pivine v fermentorju ca. 3 tedne) 3 fermentorje s kapaciteto 1000 L in 1 zorilno posodo s kapaciteto 1000 L. Potrebujete tudi posode za pripravo in shranjevanje vode.
Postavitev 2:
6 x fermentor ZMI 1000 L
2 x zorilna posoda LMI 1000 L
1 x posoda za toplo vodo WTX 1200 L
1 x posoda za mrzlo vodo CTX 1200 L
4 šarže po 500L =2000 L/teden
2000 L x 52 tednov = 104.000 L/leto
Za takšno količino pivine potrebujete (ob predpostavki, da bo tedenska količina proizvedene pivine v fermentorju ca. 3 tedne) 6 fermentorjev s kapaciteto 1000 L in 2 zorilni posodi s kapaciteto 1000 L. Potrebujete tudi posode za pripravo in shranjevanje vode.
