Hiperreduktivna tehnologija


Stiskanje grozdja v pogojih s kontrolirano prisotnostjo kisika

Kisik ima pri predelavi vin zelo pomembno vlogo, tako pozitivno kot negativno. Znano je, da izpostavljanje mošta ali vina kisiku zmanjšuje kakovost in sortnost vina zaradi oksidacije, izgube sadnosti, karamelizacije in sprememb drugih lastnosti. V novejši predelavi belih vin se zato vse bolj uveljavlja hiperreduktivna predelava – tehnologija vinifikacije belih vin s popolno odsotnostjo kisika.

hiperreduktivna stiskalnica
hiperreduktivna stiskalnica
Prednosti hiperreduktivne tehnologije:

  • manjša poraba žvepla,
  • bolj aromatična, sadna, sveža vina,
  • povečana polnost in mehkoba vina,
  • preprečuje oksidacijo moštov belih sort,
  • zmanjšana koncentracija kisika (manj kot 1% v stiskalnici) v moštu med predelavo grozdja zmanjša encimske oksidacijske reakcije in vpliva na vsebnost fenolov in glutationa v grozdnem moštu;
  • hidroksicimetne kisline in glutation (pomembna antioksidanta mošta) v prisotnosti kisika in encimov (polifenoloksidaz) hitro oksidirajo;
  • glutation igra veliko vlogo pri preprečevanju oksidacije mošta; kjer je največje ohranjanje glutationa, tam so najboljši pogoji za ohranjanje aromatičnih lastnosti belih suhih vin;
  • vina z večjo vsebnostjo glutationa kažejo nižje vrednosti 2-aminacetofenona in sotolona, dveh pomembnih spojin pri zaznavanju starikavosti vina. Glede na to, da se pri hiperreduktivni pridelavi belih vin ohranijo višje vsebnosti glutationa, je njena uporaba lahko zelo zanimiva za zmanjšanje starikavosti vin in podaljšanje življenjske dobe vina.
delovanje psh

Dva sistema v eni stiskalnici

Stiskalnica  je izdelana tako, da jo lahko uporabljamo za klasično (PST) ali za hiperreduktivno stiskanje (PSH). Uporabnik se lahko glede na sorto in kakovost grozdja vsakokrat odloči, kateri način stiskanja bo uporabil. Preklop med sistemoma je hiter in enostaven.

V hiperreduktivnem načinu delovanja stiskalnica omogoča stiskanje grozdja v atmosferi z vsebnostjo kisika pod 1 % med celotnim potekom stiskanja. Med stiskanjem v sistem dodajamo inertni plin (N2, CO2, Ar). Plin dovajamo iz snopa jeklenk. Ventil za dovod plina se nahaja na priključku za centralno polnjenje stiskalnice.

Strošek porabe dušika med celotnim postopkom je zelo majhen:

  • ca. 15,00 €/2000 litrov mošta
  • ca. 0,75 €/100 litrov vina
  • ca. 0,01 €/steklenico vina

pojdi na izbiro stiskalnice