Œnologie

Toute vertu naît d´un amour pour une chose que l´on fait. Avec le savoir-faire et une touche personnelle, on peut lui inspirer son empreinte. Le raisin reste un challenge constant car il a une caractéristique fantastique mais en même temps exigeant: il est différent d´année en année et permet à l'œnologue de nouvelles expériences mais en même temps introduit de nouvelles épreuves.

Tous ce qui caractèrisera le vin se produit déjà dans le vignoble, car pour un vin de haute qualité une bonne matière première est essentielle. Un bon choix d'équipement vinicole pour la transformation du raisin et le soin du vin est la garantie, que la »naissance« du nouveau vin sera une vraie fête.

Vipavaka dolina

La macération

Avis de l´œnologue:

La qualité et le style des vins rouges dépendent en grande partie de la macération et de la bonne conduite de l´extraction des polyphénols – anthocyanines et tanins. Une extraction bien menée peut permettre d´agir tant sur la robe des vins rouges que sur la structure même du goût...

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Pressurage du raisin

Avis de l´œnologue:

Le pressurage du raisin est un processus primordial dans la vinification. Il influence l´extraction de différents composés du raisin vers le moût. En plus des éléments primaires du raisin tels que le sucre, les acides et les minéraux, le pressurage entraîne dans le moût des métabolites secondaires comme les précurseurs d´arômes et les composés polyphénoliques...

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