Pressurage sous gaz inerte

Pressurage du raisin avec concentration d'oxygène contrôlée

L'oxygène joue un rôle très important dans le processus de vinification, qu'il soit positif ou négatif. L'exposition du moût ou vin à l´oxygène diminue la qualité et la variété du vin à cause de l'oxydation, de la perte de l'aromatique, de la caramelisation et des changements d'autres caractéristiques. C'est pour cela que le pressurage sous gaz inerte - une technologie de vinification des vins blancs en absence d'oxygène - prend de plus en plus d'ampleur.

Les avantages:

• consommation du soufre réduite,
• vins plus aromatiques, frais
• vins plus pleins, doux,
• oxydation des moûts (des vins blancs) empêchée,
• concentration d'oxygène réduite (moins de 1 % à l'intérieur du pressoir) dans le moût pendant tout le processus de pressurage, ce qui réduit les réactions d'oxydation enzymatique et influence la concentration des phénols et du glutathion dans le moût de raisin;
• les acides hydroxycinnamiques et le glutathion - des antioxydants essentiels du moût - s'oxydent rapidement en présence d'oxygène  et d'enzymes (polyphénol oxydase);
• le glutathion joue un rôle très important dans la prévention de l'oxydation du moût; la préservation du glutathion crée les conditions meilleures pour préserver les caractéristiques aromatiques des vins blancs secs;
• les vins ayant une concentration en glutathion plus élevée montrent des niveaux plus faibles de 2-aminoacétophénone et de sotolon, deux composés très importants dans la perception de l'âge du vin. Le pressurage sous gaz inerte conserve des niveaux plus élevés de glutathion, donc il peut être un moyen de protéger l'arôme d'un vin tout en vieillissant et, ainsi, de prolonger sa durée de vie.

Deux systèmes dans un pressoir

Le pressoir PSH est conçu pour pouvoir être utilisé comme pressoir classique (PST) ou comme pressoir sous gaz inerte (PSH). L'utilisateur décide quel système utiliser selon la variété et la qualité du raisin. Le passage entre les deux systèmes est simple et rapide.

Le pressoir sous gaz inerte PSH permet le pressurage du raisin dans une atmosphère de moins de 1% d´oxygène pendant tout le processus de pressurage. Durant le pressurage, nous insufflons le gaz inerte (N₂, CO₂, Ar). Le gaz est conservé dans des bouteilles de gaz. La vanne de l'amenée du gaz se trouve sur le raccord pour le remplissage axial.

Le coût de consommation de l´azote N₂ durant le pressurage est minime:

• cca. 15,00 €/2000 litres de moût
• cca. 0,75 €/hl de vin
• cca. 0,01 €/bouteille de vin

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