Système de pressurage fermé

Une moitié du tambour est recouverte avec une membrane imperméable, l'autre est couverte de canaux de drainage perforés. À l´aide du compresseur incorporé, on crée la pression souhaitée dans le tambour qui fait pression sur le raisin à travers la membrane et fait couler le moût. Le moût s'écoule à travers les canaux de drainage dans le bac de réception. Le pressurage délicat du raisin ou de la vendange foulée à travers la membrane en utilisant de l'air comprimé empêche la déterioration mécanique du raisin et garantit un moût ou vin de haute qualité.

Tous les canaux de drainage sont électropolis. Avantages des canaux électropolis:

• adhérence réduite des marcs à la surface du tambour et, conséquence: meilleur écoulement du moût à travers les canaux,
• nettoyage plus efficace et vite, consommation d'eau diminue,
• aspect clair et brillant,
• possibilité diminue de formation de revêtement sur la surface,
• meilleure résistance à la corrosion.

Les pressoirs à tambour fermé peuvent s'utiliser aussi pour la fermentation et la macération de la vendange foulée. Dans ce cas, il est conseillé que le tambour soit équipé d'une double paroi.

L'avantage principal du système de pressurage fermé est la possibilité diminue d'oxydation du moût.