Pivovarna ZAJC 1725, Cerkno, Slovénie

Pivovarna ZAJC est une jeune brasserie artisanale innovante à Reka, un petit village près de Cerkno, situé dans l'un des nombreux beaux coins de la Slovénie.

Cette brasserie nous présente un exemple parfait de la connexion qu'une entreprise peut avoir avec sa communauté. Ils travaillent avec des restaurateurs locaux et d'autres prestataires de services touristiques et promeuvent l'offre culinaire locale. Dans leur travail, ils combinent les tendances modernes de brassage et la tradition, qui est toujours très importante pour eux. Ils sont aussi en train de préparer un musée du brassage de la bière à côté de la brasserie, où les visiteurs pourront découvrir l'histoire du brassage et en apprendre plus sur ce processus.

Développement durable
La brasserie s'engage pour le développement durable. Ils ont déjà mis en place de bonnes pratiques pour réduire la consommation d'eau et d'énergie, ils utilisent des emballages recyclés et l'énergie solaire et leur eau est réchauffée en utilisant la chaleur dégagée lors du refroidissement du moût. (source : publication numérique Finance)

»Nous sommes probablement la première brasserie à utiliser l'énergie solaire. Les 3000 litres d'eau dont nous avons besoin pour le nettoyage et le processus de brassage sont chauffés à 70 °C en utilisant cinq panneaux solaires. Nous nous efforçons donc vraiment d'être aussi durables que possible«, explique Jože Podobnik, le propriétaire de la brasserie.

Pourquoi le nom "Pivovarna Zajc 1725" ?
Le propriétaire de la brasserie explique les origines du nom :
»En 1725, la famille qui habitait là où se trouve aujourd'hui notre brasserie a accueilli un nouveau gendre avec le nom de famille Zajc (en français : lapin). La propriété a ensuite été nommée après lui, c'est pourquoi nous avons également incorporé un lapin [zajc] dans notre logo. Nous l'utilisons comme un symbole de courage et de tradition.«

L'équipe de la brasserie Zajc ne manque certainement pas de courage et d'idées nouvelles.

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