Vinificateurs

L'objectif de la macération du raisin est une extraction sélective des colorants (anthocyanes), des tanins et des arômes des baies de raisin. Facteurs importants à prendre en compte:

• l'intensité du pigeage (immersion)/de l'arrosage du chapeau de marc
• température du vendange foulée appropriée
• temps de macération

Le vinificateur vous sera d'une grande aide au cours de ces processus, car vous pouvez contrôler et activement influencer le processus de macération, ainsi que jouer un rôle essentiel dans la création du caractère final du vin.

En sélectionnant votre frementeur, prenez en compte:

• la zone de travail dans la cave (dimensions et disposition),
• la quantité estimée de la vendange foulée pour la macération (vinificateurs ouverts peuvent s'utiliser aussi pour de petites quantités de moût)
• la variété du raisin (certaines variétés exigent plus d'aération pendant la macération)
• le niveau d'automatisation de processus souhaité.

 

Régulation et contrôle de la température

Un contrôle précis de la température pendant le processus de vinification est très important. La température influence pratiquement tous les processus biologiques, physiques et chimiques qui se déroulent dans le moût et déterminent le caractère final du vin. Un système de refroidissement et de chauffage permet à l'utilisateur de jouer un rôle actif dans les processus qui se déroulent à l'intérieur de la cuve pendant la vinification et de les modifier pour obtenir les résultats souhaités.

Avec la régulation et le contrôle de la température, vous pouvez influencer:

• le début de la fermentation (température initiale)
• l'intensité de la fermentation
• la stabilisation du vin
• la température du vin stocké

En savoir plus sur la régulation de la température

Automatisation du processus

Nous offrons différents modèles de tableaux de commande (classiques à clavier ou à écran tactile), qui peuvent automatiser la plupart des processus de vinification. Le tableau de commande permet le fonctionnement manuel ou automatique, le réglage des cycles de pigeage, la régulation du fonctionnement de la pompe (mise en marche/arrêt) et le contrôle de la vanne de vidange des pépins, du processus d'aération et de refroidissement/chauffage. Vous pouvez également vous connecter au système de contrôle central.

Système d'injection d'air

Pendant la fermentation de la vendange foulée, vous pouvez fournir du gaz (air filtré du comprésseur ou de l'azote) en utilisant 2-4 unités d'injection (en fonction des dimensions de la cuve). Une aération contrôlée du moût (oxygénation) a un effet bénéfique sur le rapport tanin/anthocyanine et sur l'intensité et la stabilité de la couleur.

Type de macération

Quelle que soit la technique de macération utilisée, notre objectif reste le même: garder le chapeau humide sans endommager mécaniquement les pellicules de raisin. L'intensité du trempage du chapeau et le temps de macération sont déterminés en fonction du style final du vin souhaité.

Chez Škrlj d.o.o., nous fabriquons différents modèles de vinificateurs: à arrosage ou à immersion, mais vous pouvez également choisir un vinificateur qui combine les deux systèmes:

• vinificateurs à arrosage (système ouvert, fermé),
• vinificateurs à immersion (système ouvert avec couvercle démontable, système fermé, vinificateur avec système pour l'éjection des pépins pendant la maceration).

Choisissez un vinificateur