Pendant la fermentation, un chapeau qui consiste des parties solides de raisin (pépins, pellicule) se forme sur la surface de la vendange. Ce chapeau
est périodiquement arrosé par le moût puisé de la partie inférieure
de la cuve. L'arroseur du moût installé sur la partie intérieure du couvercle
repartit le jus sur toute la surface du chapeau. La macération à arrosage du chapeau permet le contact constant du marc avec le moût, le perçage du chapeau et un dégagement plus intense de colorants des pellicules du raisin.
Il est très important que le processus de macération soit effectué à la température appropriée. C'est pourquoi nos vinificateurs sont équipés d'une double paroi, d'un fond avec réchauffeurs et de l'équipement pour la régulation du débit du médium de refroidissement/chauffage.
Le vinificateur peut également être utilisé comme cuve de stockage de vin classique.
Modèles
Nous fabriquons différents modèles de vinificateurs à arrosage:
- vinificateurs à arrosage ouverts, avec un chapeau flottant et un système de puisage de moût démontable;
- vinificateurs à arrosage fermés;
- vinificateurs à arrosage tronconiques, dont la forme rappelle la tradition de la tonnellerie. La forme conique de la virole ralentit la remontée du marc et permet une immersion du chapeau de marc. Un perçage du chapeau et un refroidissement efficaces améliorent l'extraction des composés phénoliques et des arômes.
