Il est très important que le processus de macération soit effectué à la température appropriée. Il est conseillé de contrôler et régler la température du moût. C'est pourquoi nos vinificateurs sont équipés d'une double paroi, d'un fond avec réchauffeurs et de l'équipement pour la régulation du débit du médium de refroidissement/chauffage.
Le fond plat incliné et la grande porte rectangulaire permettent une vidange de liquide simple et rapide.
Nous offrons des vinificateurs à immersion ouverts et fermés, ainsi qu'un modèle spécial: le vinificateur à immersion avec système pour l'éjection des pépins.
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Vinificateurs à immersion avec couvercle démontable
Le couvercle démontable est équipé du système à immersion (vérin pneumatique, pigeur classique ou rotatif) et du raccord pour l'immersion et l´arrosage du moût (tube d'immersion, arroseur rotatif ). Le couvercle démontable est soulevé à l´aide du support et fixé sur le bord renforcé de la cuve. Le couvercle peut être utilisé sur d´autres cuves ayant le même diamètre et le bord renforcé.
Vinificateurs à immersion fermés
Modèle classique du vinificateur avec système d'immersion et d'arrosage intégré (système combiné).
Vinificateurs à immersion avec système pour l'éjection des pépins
Pendant la fermentation et la macération, il est important que le chapeau soit immergé doucement et sans endommager les pépins, ce qui diminue l'extraction des composés phénoliques astringents et immatures. Les pépins contiennent plus de 60 % de composés phénoliques du vin final, donc le réglage de la quantité des pépins est un facteur qui est très important pendant la macération. L'éjection des pépins pendant la macération et la fermentation diminue considérablement l'extraction des composés phénoliques astringents et immatures du vin.
Le système pour l´éjection des pépins éxige une version spéciale du fond, qui a la forme d'un cône tronqué. Pendant la fermentation, les pépins tombent sur le fond de la cuve. Avec l´aide du racloir integré dans la cuve, les pépins sont poussés dans le récipient de pépins. Vous pouvez observer la sédimentation et la quantité des pépins à travers le hublot. Quand le récipient de pépins est plein, la vanne pneumatique fait sortir les pépins. Le racloir et la grande porte de dosage sont d'une grande aide aussi pendant la vidange du marc de la cuve.
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