Proizvodnja piva poteka v dveh osnovnih fazah. Prva faza - varjenje, se odvije v varilnici, kjer iz mešanice slada, vode in hmelja pridobimo sladico. Druga faza - fermentacija in zorenje, se izvede v namenskih posodah (fermentorjih in zorilnih posodah), kjer iz sladice najprej nastane mlado pivo ter nato, po fazi zorenja, končni produkt - pivo.
V varilnici zdrobljeni slad zmešamo z vročo vodo, drozgamo in precedimo. Pridobljeno sladico nato kuhamo, dodajamo hmelj in ostale »začimbe«, izločimo usedline, ohladimo in prečrpamo v posode za fermentacijo. To je zelo hiter in poenostavljen opis dogajanja v varilnici. V resnici je proces mnogo bolj kompleksen in zahteva dobro obvladovanje »varilskih« veščin, poleg tega pa še poznavanje kemičnih in fizikalnih procesov, ki se med varjenjem v posodah odvijajo.
Podrobnejši prikaz postopka varjenja piva si oglejte tukaj.
Kateri so bistveni sestavni deli varilnice?
Varilnica je sklop med seboj povezanih procesnih posod: drozgalna posoda, cedilna posoda, kotel in whirlpool. Poleg procesnih posod za nemoten potek dela potrebujete še posodo za pripravo zadostne količine tople vode ter vir neoporečne hladne vode. Več o posodah za vodo ...
V praksi se uporabljajo varilnice z različnimi kombinacijami procesnih posod. Varilni sklop je lahko sestavljen iz manjšega števila večfunkcijskih posod (drozgalnik-cedilnik, kotel-whirlpool), ali pa je sestav več posod, v katerih se procesi izvajajo ločeno.
Pri craft pivovarjih je priljubljena dvoposodna varilnica v kombinaciji:
drozgalna posoda / cedilna posoda + kotel / whirlpool
Katere so naloge varilnice?
Regulacija temperature
Pravilno odmerjena temperatura ter trajanje posameznih faz varilnega procesa so za kakovost končnega produkta odločilnega pomena. Varilnica mora biti opremljena z zadostno količino grelnih površin (pillow-plate), ki zagotavljajo hitro doseganje in vzdrževanje želenih temperatur produkta.
Več o regulaciji temperature...
Mešanje drozge
Med segrevanjem je potrebno drozgo stalno mešati. Zato mora biti drozgalna/cedilna posoda opremljena z mešalom. S stalnim mešanjem preprečimo pregrevanje produkta na dnu posode in poskrbimo za homogenost drozge, ki je tako enkomerno hidrirana in temperirana. V takšnem okolju imajo izbrane vrste encimov vzpostavljene ustrezne pogoje, da razgradijo sestavine v sladu, preden se temperatura drozge poviša na raven, ko postanejo neaktivni in razgrajevanje slada prevzamejo druge vrste encimov.
Mnenja glede optimalnih temperatur za delovaje encimov se med pivovarji razlikujejo. Vsekakor pa ni priporočljivo, da temperatura drozge preseže 78 °C (172.4 °F). Škroba, ki se izloči pri višjih temperaturah, ni več mogoče razgraditi in lahko v končnem izdelku razvije neprijeten okus.
Regulacija pretoka produkta med posodami in procesnimi napravami
Pregledno zasnovan sistem cevnih povezav, regulacijskih ventilov in črpalk, pivovarju prihrani veliko dela. Varilnice Škrlj so zasnovane tako, da ročno preklapljanje cevi med posodami ni potrebno. Dovolj je, da odprete ustrezne ventile, vklopite črpalko in izbrani postopek se začne.
Avtomatizirani procesi
Avtomatizirani procesi pivovarju prihranijo veliko časa in nepotrebnih skrbi. Priporočljivo je, da varilnica omogoča programiranje korakov za step mashing, kontrolirano dodajanje vode, nastavitev opozorilnih timer-jev, shranjevanje preizkušenih receptov in s tem ponovljivost varilnega postopka.
Enostavno čiščenje
Redno čiščenje varilnice in pripadajoče opreme je bistvenega pomena, če želite, da bo vaše pivo brez napak in brez neželenih priokusov. Na stenah posod in toplotnega izmenjevalca se nabirajo obloge, ki lahko zmanjšajo prenos toplote in škodljivo vplivajo na okus produkta. Pri varilnicah Škrlj so vse notranje površine posod in cevi, ki med delom prihajajo v kontakt s produktom, polirane. Gladke površine omogočajo hitro in učinkovito izpiranje sistema.
Zelo priročne so manjše mobilne dvoposodne CIP-postaje. V posodah so pripravljene raztopine za čiščenje in dezinfekcijo površin. S prečrpavanjem raztopin skozi sistem, očistite posode, toplotni izmenjevalec, cevi, ventile. Posode morajo biti opremljene s pršilno glavo za CIP-pranje.
Kaj je »kompaktna varilnica«?
Kompaktna varilnica je kompleten sistem procesnih posod ter naprav, ki jih potrebujete za izvedbo celotnega varilnega postopka, od drozganja pa vse do pretoka sladice v posode za fermentacijo. Posode so pritrjene na kompaktno nosilno ogrodje, pri večjih modelih pa so med seboj povezane s pohodnim podestom in stopnicami. Podest omogoča enostaven dostop do vseh delovnih površin in priključkov na posodah.
Katere so prednosti kompaktne varilice?
- manjše število posod (ugodnejša cena)
- za postavitev potrebujete manj prostora
- izvajate lahko za različne načine drozganja (infuzijsko drozganje, dekokcija, step mashing)
- prilagodljivost (primerna tudi za predelavo manjših količin drozge, preizkušanje različnih receptov, ustvarjanje novih okusov)
- hiter zagon proizvodnje (sistem cevi in elektro povezav je pri teh varilicah že v celoti postavljen, zato je čas od postavitve do zagona varilnice lahko zelo kratek).
Pobrskajte po pestri ponudbi naših varilnic. Za lažje pregledovanje uporabite filtre za razvrščanje izdelkov po karakteristikah.
OGLED VARILNIC