FAQ Pivovarstvo

Pivovarstvo

• Katere posode sestavljajo pivovarno?

• Pivovarno sestavljajo varilnica, fermentacijske posode in zorilni tanki. Poleg tega za nemoteno izvajanje pivovarskega procesa potrebujete še posodo za pripravo in shranjevanje tople vode, ki služi za izpiranje sladu, ter posodo za shranjevanje hladne vode, s katero boste ohlajali pivino med pretakanjem skozi toplotni izmenjevalec.

  Varilnica vključuje mešalno posodo, cedilno posodo, kotel ter posodo za izvajanje centrifugalne separacije (whirlpool). Procesi se lahko izvajajo v ločenih procesnih posodah, lahko pa izberete varilnico z manjšim številom večfunkcijskih posod, ki so prirejene tako, da se v njih lahko izvajajo različne faze varilnega procesa. 

  Več o načrtovanju pivovarne si preberite tukaj.

• Kako je z instalacijo pivovarne v prostor? Kdo to opravi? Kaj pa prvi zagon?

• Prostor, kjer bo pivovarna stala, mora biti ustrezno pripravljen. Urediti morate priklopno instalacijo (voda, para, glikol, elektrika). Vsa dela (priklop) mora opraviti ustrezno usposobljeno osebje, v skladu s priloženimi navodili.
  Prvi zagon lahko opravite sami, če želite, pa vam lahko pri tem pomagajo tudi naše usposobljeno osebje.

• Ali je sistem ročen ali avtomatski?

• Vsi sistemi so polavtomatski s posameznimi avtomatiziranimi funkcijami. To pomeni, da je prisotnost operaterja/pivovarja nujna. Nadzor procesov poteka prek skupnega krmilnika z zaslonom na dotik. Med drugim lahko regulirate temperaturo v posodah, hitrost mešala in črpalke, nastavite si lahko časovnike in tudi program večstopenjskega drozganja.
  Vse varilnice razen serija MB imajo ročne ventile, avtomatizirano je samo večstopenjsko drozganje ter gretje do želene temperature, časovniki pa izklapljajo določene funkcije npr. vrenje ali whirlpool.

• Moram kupiti še kakšno napravo, da lahko uporabljam pivovarno? Potrebujem kakšno dodatno opremo?

• Vsaka varilnica vključuje procesno črpalko in toplotni izmenjevalec, cevne povezave ter krmilnik z zaslonom na dotik za kontrolo procesa. Sistem je popolnoma električno opremljen. Nekateri sistemi vključujejo tudi posodo za toplo vodo, pri drugih pa jo je treba dokupiti. Za sam pivovarski proces so poglavitne še posode za fermentacijo in zorenje piva, ki jih naročite glede na lastne potrebe oz. glede na želeno kapaciteto pivovarne.
  Za delovanje pivovarne, z izjemo standardnih BHM 250 L in BHM 500 L, ki so grete s pomočjo olja, potrebujete ustrezen parni generator za gretje in zadostno količino vode, da lahko opravljate pivovarski proces (hlajenje pivine). Med dodatno opremo, ki je ravno tako pomembna za obratovanje, pa spadajo mlin za slad, cevi za pretakanje pivine ter piva, črpalka na vozičku za pretok in čiščenje opreme, CIP postaja, vsipnik ter transporter za slad in hladilni agregat za hlajenje fermentacijskih in zorilnih posod.

• Kako je s toplo vodo? Potrebujem dodatno posodo za toplo vodo?

• Pri nekaterih varilnicah Škrlj je posoda za toplo vodo že vključena v osnovni sestav, pri drugih pa je na voljo kot dodatna oprema. Posamezne sestave si lahko ogledate tukaj…

  Priporočamo, da je volumen posode za toplo vodo vsaj dvakratnik nazivnega volumna varilnice (velikosti ene šarže). Tako bo topla voda vedno pripravljena, tudi če boste varili več šarž zaporedoma.

• Kako se krmili posoda za vodo?

• Posode za vodo, ki so vključene v sistem varilnice (vzpostavljene cevne in elektro povezave, vgrajena črpalka), upravljate preko centralnega krmilnika varilnice. Krmilnik ima zaslon na dotik in je na voljo v različnih jezikovnih verzijah.

  Uporabnik v program vpiše želeno temperaturo ter nato s pritiskom na tipko aktivira segrevanje oz. hlajenje vode. Proces se samodejno izklopi, ko je želena temperatura vode dosežena.

  Preko centralnega krmilnika poteka tudi upravljanje črpalke. Črpalko izbrane posode po želji vklopite/izklopite s pritiskom na tipko. Program omogoča tudi nastavitev cikla črpanja. Črpalka izbrane posode se v tem primeru samodejno vklaplja, črpanje in pavza se izmenjujeta glede na vpisane časovne parametre.

  Na zaslonu krmilnika je vedno na voljo podatek o trenutni temperaturi vode, trenutnem pretoku in skupni količini prečrpane vode.

• Kateri grelni medij se uporablja?

• Grelni medij, ki se uporablja pri sistemih varilnic, je vodna para. Pri varilnicah BHM250 in BHM500 lahko prav tako izberete ogrevanje na vodno paro, v osnovi pa se pri teh sistemih uporablja termalno olje. V primeru uporabe termalnega olja osnovni sklop varilnice že vključuje grelec, črpalko, razvod in krmiljenje.
  Gretje poteka na plašču in dnu, kjer se grelni medij pretaka skozi dvojne plašče in tako greje posodo.

• Kako se hladi pivina in kako hitro se jo lahko ohladi? Kateri hladilni medij se uporablja?

• Pivina se hladi s pomočjo toplotnega izmenjevalca. Ob vstopu v ploščni toplotni izmenjevalec je temperatura pivine približno 100 °C. Zaradi medsebojnega učinkovanja vroče pivine in mrzlega hladilnega medija v toplotnem izmenjevalcu se pivina hladi, hladilni medij pa greje. Varilnica je lahko opremljena z enostopenjskim ali dvostopenjskim izmenjevalcem.
  Če je varilnica opremljena z enostopenjskim izmenjevalcem, se kot hladilni medij uporablja le hladna voda, ki jo "skladiščimo" v posodi za vodo in jo pozneje uporabimo v procesu. Če je pa toplotni izmenjevalec dvostopenjski, se za hlajenje uporabljata tako hladna voda kot raztopina vode / glikola (hladilni razvod). Več o tem, kako izbrati pravi toplotni izmenjevalec, si preberite tukaj.
  Toplotni izmenjevalci so dimenzionirani tako, da se celotna pivina ohladi v povprečno 45 minutah.

• Koliko šarž / kuh je možno narediti v enem dnevu?

• Število kuh, ki jih lahko naredite v enem dnevu, je odvisno od konfiguracije varilnice in recepta, ki ga uporabljate. Varilnice Škrlj načeloma omogočajo izvedbo od 4 do 11 kuh v 24 urah, saj so zasnovane tako, da omogočajo hkratno izvajanje več procesov. To pomeni, da lahko z drozganjem nove količine slada začnete že pred pretokom pivine (knockout) iz kotla v fermentacijske posode. Čas cikla se pri hkratnem izvajanju več procesov občutno skrajša.

  Seveda pa morate vedno upoštevati tudi volumenske kapacitete fermentacijskih in zorilnih posod, s katerimi razpolagate. Zvarite lahko namreč le toliko pivine, kolikor imate na razpolago posod za fermentacijo in zorenje. Pivo za zorenje potrebuje 3 do 4 tedne, odvisno od vrste.

  Več o kapacitetah varilnic in mikropivovarn Škrlj si preberite tukaj…

• Kako poteka pranje pivovarne in posod? Ali potrebuje kompaktna varilnica tudi CIP postajo?

• Kakovostno pivo zahteva brezhibno higieno v vseh fazah proizvodnje. Po vsaki uporabi morate varilnico in posode temeljito očistiti. Izjemnega pomena je, da dobro očistite notranjost posod in cevnih povezav ter vse ostale dele sistema, ki med procesi prihajajo v kontakt s produktom. Na ta način preprečite kontaminacijo produkta in nastanek neželenih priokusov.

• Kako očistite pivovarno?

• Varilnico in posode najprej temeljito izperete z vodo, da odstranite grobe ostanke. Celoten sistem nato očistite s čistilno raztopino, ki jo pripravite po navodilih proizvajalca in jo s pomočjo črpalke in gibkih cevi prečrpavate med posodami.

  Namenska sredstva za čiščenje in dezinfekcijo ter pripomočke za čiščenje pivovarn dobite v specializiranih trgovinah. Pomembno je, da so primerni za vzdrževanje površin, ki prihajajo v kontakt z živili. Po čiščenju celoten sistem temeljito izperete s čisto vodo.

• Kakšna je najvišja dovoljena temperatura čistilne raztopine pri CIP-čiščenju posod s PU-izolacijo?

• Priporočamo, da pri CIP-čiščenju posod, ki so izolirane s poliuretansko peno (PU), ne uporabljate čistilnih raztopin, ki presegajo temperaturo 85 °C. Temperatura se sicer za krajši čas (nekaj minut) lahko dvigne tudi do 120°C. Daljša izpostavljenost visokim temperaturam pa lahko privede do napihovanja izolacije in s tem do deformacije posode. Dolgotrajna uporaba čistilne raztopine s temperaturo do 85 °C za izolacijo ni nevarna.

• Čiščenje in dezinfekcija sistema s CIP (clean-in-place) postopkom

• CIP postaja ne spada v obvezno opremo pivovarne, je pa vsekakor priporočljiva. S CIP postopkom najbolj učinkovito odstranite umazanijo in usedline iz notranjosti posod, cevovodov, priključkov ter ostale v sistem povezane opreme.

  Prednost CIP tehnologije je, da omogoča čiščenje in dezinfekcijo opreme brez demontaže sestavnih delov sistema.

  Več o CIP tehnologiji si preberite tukaj.

• Kako je urejena podpora in servis (v drugih državah), če se kaj pokvari in je potrebno popravilo?

• Na naši spletni strani imate na voljo navodila za uporabo, ki vključujejo tudi napotke za vzdrževanje in čiščenje. Rezervni deli so na voljo pri SK Škrlj, dobavljivi so v nekaj delovnih dneh. Redni servisi niso potrebni. V primeru okvare vam naše usposobljeno osebje nudi pomoč na daljavo, če je potrebno pa vas lahko tudi obiščemo in sami rešimo težavo.