Hyperreduktives Pressen



hiperreduktivna stiskalnica
hiperreduktivna stiskalnica


Das Pressen der Trauben unter Inertgas

Hyperreduktives Pressen (das Pressen unter Inertgas) verläuft nach dem gleichen Prinzip wie das klassische Pressen, nur dass hier der Prozess in einem komplett geschlossenen System, in einer Atmosphäre ohne Sauerstoff, ausgeführt wird. Sauerstoff spielt bei der Weinherstellung eine sehr wichtige Rolle, die entweder positiv oder negativ sein kann. Es ist eine bekannte Tatsache, dass durch intensiven Kontakt mit Sauerstoff, die Qualität von Most und Wein verringert wird. Der Sauerstoff verursacht die Oxidation, Verlust an Fruchtigkeit, Karamelisierung und ändert auch einige anderen Eigenschaften von Wein. In den letzten Jahren setzt sich deswegen bei der Weißweinherstellung immer mehr die hyperreductive Technologie durch - die Verarbeitung von Weißwein unter sauerstoffarmen Bedingungen.

Die Vorteile der hyperreduktiven Technologie:
  • reduzierte Verwendung von Schwefel,
  • mehr aromatische, fruchtige und frische Weine,
  • erhöhte Fülle und Weichheit des Weins,
  • verhindert die Oxidation bei Weißweinsorten,
  • verminderte Konzentration von Sauerstoff im Most (weniger als 1% in der Weinpresse-Atmosphäre) reduziert die enzymatischen Oxidationsreaktionen und beeinflüßt den Gehalt an Phenolen und Glutathion im Traubenmost;
  • Hydroxyzimtsäuren und Glutathion (wichtige Antioxidantien im Most) oxidieren schnell bei Anwesenheit von Sauerstoff und Enzymen (Polyphenoloxidasen);
  • Glutathion spielt eine wichtige Rolle bei der Verhinderung von Oxidation; wo der Glutathiongehalt am besten erhalten bleibt, da sind die besten Bedingungen zur Erhaltung der aromatischen Eigenschaften bei trockenen Weißweinsorten;
  • Weine mit höhem Glutathiongehalt erweisen niedrigere Werte von 2-Aminoacetophenon und Sotolon, den Leitsubstanzen bei der Ausprägung des untypischen Alterungstones (UTA) im Wein. Da bei der hyperreduktiven Pressmethode höhere Glutathiongehalte im Most erhalten bleiben, kann diese Technologie sehr wichtig zur Verminderung der untypischen Alterungnote bei Wein und zur Verlängerung der Lebensdauer des Weins beitragen.
delovanje psh

Zwei Systeme in einer Presse

Die Presse kann zum klassichen (PST) oder zum hyperreduktiven Pressen (PSH) benutzt werden. Die Umschaltung zwischen den beiden Press-Systemen ist schnell und einfach..

Die hyperreduktive Weinpresse PSH ermöglicht das Pressen der Trauben in einer Atmosphäre mit dem Nieveau des Sauerstoffs unter 1% im Laufe des gesamten Pressverfahrens. Während des Pressvorgangs wird in das System ein Inertgas (N2, CO2, Ar) geliefert. Das Gas wird aus einem Gasflaschenbündel zugeführt. Das Ventil für Gas befindet sich auf dem Anschluß der Zentralbefüllung.

Die Kosten für den Stickstoff-Verbrauch sind sehr gering:

  • ca. 15,00 €/2000 Liter Most
  • ca. 0,75 €/100 Liter Wein
  • ca. 0,01 €/Flasche Wein

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