Vinifikatorji

Namen maceracije grozdja je selektivno izluževanje barvil (antocianov), taninov in arom iz grozdnih jagod. Pri tem so pomembni naslednji dejavniki:
  • intenzivnost potapljanja/namakanja klobuka
  • ustrezna temperatura drozge
  • trajanje maceracije
Vinifikator vam bo pri izvajanju teh postopkov v veliko pomoč. Z nadzorom dogajanja lahko aktivno posežete v procese, ki se med maceracijo odvijajo in s tem odločilno vplivate na končni značaj pridobljenega vina.

Pri odločitvi za nakup vinifikatorja upoštevajte:
  • velikost in razporeditev delovnega prostora v kleti,
  • predvideno količino drozge za maceracijo (odprti vinifikatorji so bolj primerni tudi za obdelavo manjših količin drozge)
  • sorto grozdja (nekatere sorte zahtevajo med maceracijo več zračenja)
  • želeno stopnjo avtomatizacije procesa.

 

 

Oprema za nadzor in regulacijo temperature

Natančna kontrola temperature je v procesu vinifikacije izrednega pomena. Od temperature so odvisni tako rekoč vsi biološki, fizikalni in kemični procesi, ki se v grozdju oz. moštu odvijajo in vplivajo na končne lastnosti pridobljenega vina. Vzpostavljen hladilni oz. grelni sistem uporabniku omogoča, da aktivno poseže v procese, ki se v posodi med vinifikacijo odvijajo, jih sproti prilagaja in vodi v želeno smer.

Z nadzorom temperature lahko vplivate na:

  • začetek vrenja (začetna temperatura)
  • intenzivnost vrenja
  • stabilizacijo vina
  • temperaturo skladiščenega vina

preberi več

Avtomatizacija procesa

Na voljo so različne izvedbe krmilnikov (klasični s tipkami ali z zaslonom na dotik), s katerimi lahko delovanje vinifikatorja v veliki meri avtomatiziramo. Krmilnik omogoča ročni ali avtomatski način delovanja, nastavitev potopnih ciklusov, vklop/izklop črpalke, krmiljenje ventila za odstranjevanje pešk, kontrolo procesa za vpihovanje zraka, krmiljenje hlajenja in gretja. Možnost povezave v centralni nadzorni sistem.

Sistem za vpihovanje zraka v posodo

Z uporabo dveh do štirih vpihovalnih enot (odvisno od velikosti posode) lahko med fermentacijo drozge v posodo dovajamo plin (prečiščen zrak iz kompresorja ali dušik). Kontrolirano zračenje (oksidacija) mošta ugodno vpliva na razmerje med tanini in antociani v moštu in s tem na intenzivnost in stabilnost barve.

Način maceracije

Pri vseh tehnikah maceracije stremimo k temu, da bi bil klobuk ovlažen, ne da bi bile jagodne kožice pri tem mehanično prizadete. Intenzivnost namakanja klobuka in trajanje maceracije se določa glede na značaj (sloga ali stila) vina, ki ga želite pridelati.

V podjetju Škrlj izdelujemo različne modele vinifikatorjev. Izbirate lahko med prelivnimi in potopnimi vinifikatorji, lahko pa se odločite za kombinirano izvedbo, ki vključuje oba sistema:

prelivni vinifikator
potopni vinifikatorji