Natančna kontrola temperature je v tehnoloških procesih predelave živil izrednega pomena. Od temperature so odvisni tako rekoč vsi biološki, fizikalni in kemični procesi, ki se v postopkih obdelave živil odvijajo in vplivajo na končne lastnosti pridobljenega produkta. Vzpostavljen sistem za nadzor temperature uporabniku omogoča, da v te procese aktivno poseže, jih prilagaja ter tako vodi v želeno smer. Izbira ustreznega hladilnega ali grelnega režima pa tudi bistveno pripomore k energetsko učinkovitemu in ekonomičnemu delovanju naprav.
Ustreznen hladilno-grelni sistem izberemo glede na:
- namen uporabe posode/naprave (fermentacija, zorenje, shranjevanje)
- zahtevan temperaturni režim (min. in max. temperatura, časovni okvir za doseganje želenih temperatur)
- predvideno povprečno temperaturo okolice, kjer bo posoda/naprava nameščena
Ploščni toplotni izmenjevalec (PTI)
Ploščni toplotni izmenjevalci so iz nerjevnega jekla EN 1.4301. Gladka elekropolirana površina preprečuje nastajanje oblog, npr. vinskega kamna na površini hladilnega rebra. Kot hladilni medij se uporabljata voda ali glikol.
Dvojni plašč (pillow-plate)
Plašč s toplotnim izmenjevalcem je sestavljen iz dveh plošč pločevine, ki ju spojimo z laserskim zvarom.
Po končanem varjenju plašč plastično preoblikujemo z vodnim tlakom. To ustvari poseben enostransko izbočen profil t.i. pillow-plate, po katerem se med uporabo pretaka hladilni oz. grelni medij.
Posode z dvojnim plaščem so idealne za uporabo v prehrambni industriji ter drugih industrijah, kjer se za izvedbo procesov zahteva vzdrževanje priporočenih temperaturnih režimov (vinarstvo, pivovarstvo, proizvodnja sokov in mlečnih izdelkov idr.).
Tehnične specifikacije
Površina dvojnega plašča je lahko brušena, mehansko polirana, krožkana, scotch brite ali peskana. Dimenzije, obdelava površine in tipi priključkov na plašču se izvedejo v skladu s predloženimi specifikacijami in zahtevami naročnika.
Tlak v dvojnem plašču:
| Preizkusni tlak | max. 6 bar |
| Delovni tlak | max. 3 bar |
| Medij | voda, glikol |
Tlačni preizkus se izvaja v skladu s certifikatom TÜV za testiranje dvojnih plaščev (porušitveni preizkus št. K11139).
Zagotovljena mora biti zadostna tlačna razlika med vhodom in izhodom dvojnega plašča glede na hladilni medij, površino dvojnega plašča in želen pretok.
Tipi dvojnih plaščev
Laserska tehnika varjenja omogoča večjo fleksibilnost pri varjenju dvojnega plašča. Zaradi enostavne prilagoditve že obstoječim elementom na osnovni pločevini (odprtine za vrata, priključke) je izguba hladilne/grelne površine minimalna.
Dvojni plašč lahko varimo na:
- osnovni plašč cilindrične, pravokotne ali ovalne posode,
- ravno, konično ali bombirano podnico,
- boben pnevmatske stiskalnice.
Ustrezno velikost in obliko dvojnega plašča določimo glede na:
- obliko posode (cilindrična, pravokotna, ovalna, konična oblika)
- dimenzije posode (premer, volumen)
- želeno pozicijo priključkov za pretok hladilnega oz. grelnega medija
- priporočeno površino dvojnega plašča, ki bo omogočala učinkovito hlajenje
Tipi dvojnih plaščev in povezava komponent
Hladilna spirala
Tehnične specifikacije
| Preizkusni tlak | 3,6 bar |
| Delovni tlak | max. 2,5 bar |
| Medij | voda, glikol |
| Debelina osnovnega plašča posode | min. 2,0 mm |
Zagotoviti je potrebno zadostno tlačno razliko med vhodnim in izhodnim priključkom spirale, glede na hladilni medij, dolžino spirale in želen pretok.
Kako zagotoviti učinkovito hlajenje?
Da bo hlajenje učinkovito, je pomembno, da spirala zajame dovolj veliko površino posode in da zagotovimo ustrezen pretok medija v spirali.
Pri načrtovanju so pomembni naslednji dejavniki:
- tip in dimenzije posode (volumen, premer posode)
- namen uporabe posode (shranjevanje, fermentacija, razsluzevanje)
- predvideno povprečno temperaturo okolice, kjer bo posoda nameščena
- želeno temperaturno območje hlajenja
- želeno intenzivnost ohlajanja produkta v posodi
Grelno dno
Grelno dno je posebna izvedba dna posode z rezervoarjem za vodo in priključki za vgradnjo električnih grelcev. Segrevanje vode v dvojnem dnu reguliramo s termostatom na grelcu, lahko pa vklop in izklop grelcev nadzorujete tudi s pomočjo temperaturnega regulatorja SPR8.
Tehnične specifikacije:
- primerno za posode z ravnim dnom,
- zahtevano število grelcev je odvisno od volumna posode; običajno se vgrajuje en grelec za vsakih 3000 - 4000 L volumna posode,
- voda v dvojnem dnu je pod atmosferskim tlakom, nadtlak v rezervoarju za vodo ni dovoljen.
