Créer son propre brasserie peut être très exigeante et un gros investissement, il est donc très important de fixer des objectifs et d'avoir une idée très claire de ce que vous voulez avant d'acheter votre équipement.
Quel type de brasserie voulez-vous?
Voulez-vous démarrer votre propre brasserie artisanale et faire passer votre passe-temps au niveau supérieur, le rendant rentable ? La brasserie sera-t-elle utilisée uniquement pour la production de bière ou prévoyez-vous également d'avoir votre propre taproom ?
Avez-vous déjà un établissement de service alimentaire où vous souhaitez ajouter votre propre bière à l'offre existante ?
Avant d'acheter l'équipement, contactez des brasseurs expérimentés ou d'autres experts qui vous aideront à concevoir votre brasserie selon vos objectifs, vos besoins et votre capacité de production. Il est possible que vous devrez étendre graduellement votre entreprise à l'avenir, donc vous devez garder cela à l'esprit pendant que vous planifiez votre brasserie.
La capacité d'une brasserie est déterminée par :
- capacité de la salle de brassage (généralement égale à un lot),- configuration de la salle de brassage (certains modèles permettent l'exécution simultanée du processus dans des cuves séparées),
- nombre de cuves de fermentation et de maturation à disposition,
- processus tehnologique.
Salle de brassage
Choisissez une salle de brassage qui correspond à votre méthode de travail et à votre emplacement choisi (surface et hauteur) et qui vous permettra de produire la quantité de moût que vous avez prévue.
Étudiez toutes les configurations disponibles. Une salle de brassage peut se composer d'un petit nombre de cuves polyvalentes, capables d'exécuter plusieurs phases du processus de brassage (cuve d'empâtage / filtration, cuve d'ébullition / whirlpool), ou elle peut avoir une combinaison de plusieurs cuves, chacune effectuant un processus de brassage séparé. Certaines configurations incluent également une cuve à eau chaude.
Qu'est-ce qui détermine la capacité d'une brasserie ?
1) La quantité de moût produit avec un lot
Découvrez combien de moût peut se produire avec un lot. Avec chaque système, il faut environ 7 à 8 heures pour compléter un seul lot. La conception de la brasserie ne joue pas un rôle important dans ce cas, parce que c'est le temps qu'il faut pour exécuter tous les processus qui se déroulent à l'intérieur de la salle de brassage : chauffage de l'eau, empâtage, filtration, addition du houblon et le transfert du moût dans la cuve de fermentation.
La bière a besoin de temps et d'espace pour mûrir correctement et avec succès.
2) Nombre de lots en 24 heures
Pourtant, la quantité de moût produit avec un lot ne détermine pas complètement la capacité d'une brasserie. Pourquoi?
- Vous pouvez compléter plus d'un lot par jour.
- Certaines conceptions de salle de brassage permettent l'exécution simultanée du processus dans des cuves séparées, il est donc possible d'activer l'empâtage d'une nouvelle quantité de malt avant que le moût ait été transféré de la cuve d'ébullition dans la cuve de fermentation (knock-out). Par conséquent, le temps total nécessaire pour compléter deux lots est considérablement réduit. Assurez-vous donc de savoir combien de lots par jour peuvent être complétés avec une salle de brassage si vous effectuez plusieurs processus de brassage en même temps.
3) Nombre de cuves de fermentation et de maturation à disposition
Il y a une grande différence entre la capacité d'une salle de brassage et celle d'une brasserie. Une grande capacité de salle de brassage est inutile si vous ne disposez pas d'une quantité appropriée d'unités de stockage, ce qui détermine finalement la capacité de la brasserie. Vous pouvez produire uniquement autant de moût que vous pouvez en transférer dans des cuves de fermentation et de maturation.
La bière a besoin d'environ 3 à 4 semaines pour mûrir (cela dépend du type).
Exemple de calcul de capacité : SK Salle de brassage BHM 500 L
Pour simplifier, on pourrait dire que le volume nominal d'une salle de brassage (lot) est égal à sa capacité mensuelle.
Ce serait le cas si vous n'aviez à votre disposition qu'une salle de brassage et une seule cuve de fermentation dont le volume était égal à un seul lot, car vous devez tenir compte du fait que la bière doit rester dans le fermenteur pour environ 3 à 4 semaines et vous seriez capable de démarrer un nouveau lot uniquement après avoir vidé la cuve de fermentation. Dans ce cas, vous pourriez donc brasser une fois par mois.
Avec cette conception, l'efficacité de l'équipement est faible et la salle de brassage est principalement une grosse dépense. Si vous voulez produire de plus petites quantités de bière, vous devriez acheter une salle de brassage plus petite. Si, par contre, vous souhaitez faire plus de bière, vous aurez besoin de cuves de fermentation et de maturation supplémentaires, donc d'une plus grande capacité de brasserie.
Salle de brassage compacte BHM500
Volume nominal : 500 L
Lot : 500 L
| lot n°/24 h | quantité de moût max. (env.) | temps de brassage total (env.) |
| 1 | 500 L | 7 - 8 h |
| 2 | 1000 L | 10 h |
| 3 | 1500 L | 15 h |
| 4 | 2000 L | 20 h |
Voir ci-dessous deux exemples de configuration de brasserie en combinaison avec la salle de brassage BHM500.
Configuration 1 :
3 x fermenteur ZMI 1000 L
1 x cuve de maturation LMI 1000 L
1 x cuve à eau chaude WTX 1200 L
1 x cuve à eau froide CTX 1200 L
2 lots de 500 L = 1000 L/semaine
1000 L x 52 semaines = 52.000 L/an
Pour cette quantité de moût, sachant que la quantité hebdomadaire de moût produit restera dans le fermenteur pendant env. 3 semaines, vous aurez besoin de trois fermenteurs de 1000 L et d'une cuve de maturation de 1000 L, ainsi que de cuves de préparation et de stockage d'eau.
Configuration 2 :
6 x fermenteur ZMI 1000 L
2 x cuve de maturation LMI 1000 L
1 x cuve à eau chaude WTX 1200 L
1 x cuve à eau froide CTX 1200 L
4 lots de 500 L = 2000 L/semaine
2000 L x 52 semaines = 104.000 L/an
Pour cette quantité de moût, sachant que la quantité hebdomadaire de moût produit restera dans le fermenteur pendant env. 3 semaines, vous aurez besoin de six fermenteurs de 1000 L et de deux cuves de maturation de 1000 L, ainsi que de cuves de préparation et de stockage d'eau.
